Atmosféra, klid, čerstvost. V Bistru 85 voní káva z Pastvin, květiny od Beranky a domácí chléb (ROZHOVOR)

Ilustrační foto
Autor: město Čáslav

Během listopadu 2025 jsme vás, naše čtenáře, požádali o pomoc při výběru čáslavských podniků a podnikatelů, o kterých byste si rádi přečetli na stránkách Čáslavských novin. Po DarCoffee jste v dotazníku nejčastěji zmiňovali Bistro 85. Na první pohled nenápadný podnik na náměstí Jana Žižky z Trocnova nabízí snídaně a obědy. Přestože to z kuchyně voní už od samého rána a pult je plný koláčů, buchet, pečiva či slaných sendvičů z čerstvě upečeného chleba, o linii se bát nemusíte. Vaří se tu zdravě a převážně bez masa. V bistru pořídíte také květiny nebo prémiovou kávu. S výběrem vám ochotně poradí usměvavý tým slečen v čele s majitelkou Jarmilou Dopitovou, která se s námi podělila o svůj příběh.

Jak vznikl nápad založit Bistro 85?

Pracovala jsem v České spořitelně a školila zaměstnance po celé republice. Jezdila jsem s velkým předstihem, abych byla všude včas. Moc se mi líbily podniky podobného rázu – vždycky jsem si nějaký takový našla, abych se po cestě zklidnila, protože kolony na silnicích nesnáším. Když jsem se před pěti lety přistěhovala do Čáslavi, zjistila jsem, že tady nic takového není a že mi to chybí. Doma jsem vždycky pekla chleba a bavilo mě to natolik, že jsem jezdila i na kurzy a stýkala se s komunitou pekařů. Ve chvíli, kdy přišla příležitost odejít z práce a začít něco nového, otevřela jsem Bistro 85.

Jsem takový střelec, no (smích).

Co se vám na těch podnicích nejvíce líbilo?

Atmosféra a klid. Nikdo vás do ničeho netlačí, můžete si sednout, dát si kávu a něco dobrého. Nepotřebuji mít kafe za tři minuty, nemusím na něm mít dokonale namalované labutě, chci si ho vychutnat. Barvy, prostor, všechno musí fungovat. A hlavně čerstvost – proto i tady pečeme vlastní pečivo, děláme pomazánky a vše připravujeme sami.

Kdy jste Bistro 85 otevřela?

Fungujeme od ledna 2024. Asi měsíc po otevření jsme ale museli na pár týdnů zavřít.

Stala se mi nehoda, která mi svým způsobem otevřela oči – naštěstí hned na začátku podnikání.

Pokud chcete mluvit o začátcích konkrétněji, co se stalo?

Začátky byly hodně těžké. Měla jsem naivní představu, že to všechno zvládnu sama. Hned první den jsem pochopila, že od pěti ráno do sedmi večer to neutáhnu. Byla jsem zvyklá dělat věci po svém, měla jsem pocit, že je nikdo neudělá tak dobře. Asi měsíc po otevření jsem kvůli vyčerpání usnula za volantem a narazila do stromu. Vyvázla jsem „jen“ se zlomenou rukou. Varování přišlo včas. Dnes se nás tu točí dvanáct a většina brigádnic je se mnou už dva roky. Jsem ráda, že se mě drží.

Na čem si nejvíce zakládáte?

Na vztazích v týmu a na atmosféře. Neříkám, že jsem na děvčata vždycky milá, ale snažím se o přátelské prostředí. To, jak se cítíme my, vysíláme i k zákazníkům. Zakládám si také na originalitě – sortiment obměňujeme, aby byla nabídka pestrá.

O co je u vás největší zájem?

O skořicové šneky a loupáky. Hodně lidí k nám chodí na kávu, protože říkají, že takovou výběrovou kávu jinde v Čáslavi nedostanou. Zákazníci si u nás mohou koupit i květiny. Oblíbené jsou také naše obědy – nabízíme zdravější a většinou bezmasá jídla. Nepoužíváme polotovary, všechno děláme každý den čerstvé – od krájení zeleniny až po výrobu pomazánek, polévek atd.

Za jakou kávou se zákazníci vracejí?

Spolupracujeme s pražírnou Lexa coffee z Pastvin v Orlických horách. Ta káva je opravdu skvělá a krásně to tu provoní.

Kdo vám dodává květiny?

Zahradnice Beranka. Stejně jako s Lexa coffee spolupracujeme od začátku a jejich práce tvoří atmosféru bistra.

Proč zdravá a bezmasá strava?

Odmalička jsem byla zvyklá, že se doma vaří. Polotovary nebo pizza se u nás prostě neobjednávaly. A tak vedu i naši kuchyni v bistru. Bezmasá jídla děláme hlavně proto, že pracovat s masem v těchto prostorách příliš nemůžeme. Byla to výzva – nejsem vegetariánka, ale vařit bez masa se dá, jen se to člověk musí naučit. Tofu jsem dřív nejedla vůbec a dnes ho mám ráda. Proto jsme se rozhodli jít touto cestou a teď to vnímám jako naši přednost.

Jaká je poptávka po snídaních?

Je to jako na horské dráze. V létě máme plno, v zimě návštěvnost klesá. Někdo si u nás domlouvá i pracovní snídaně, což mě těší. Vytvořit příjemný neformální prostor vhodný i pro pracovní schůzky bylo jedním z mých cílů. Zkoušeli jsme i „moderní“ snídaně – hodně avokáda a podobně –, ale naši zákazníci na ně nejsou moc zvyklí. V pracovní dny chtějí vajíčka, děláme i francouzské tousty na sladko. O víkendu připravujeme brunche, slavnostnější pozdější snídaně, třeba vejce Benedikt nebo turecká vejce.

Jsou nějaká další jídla, která se neuchytila?

Překvapivě hummus a také sladké snídaně, přitom tahle jídla máme opravdu „vytuněná“. Menší poptávka je i po gulášové nebo frankfurtské polévce – asi už jsme opravdu zažití jako zdravé bistro (smích).

Co byste řekla lidem, kteří si myslí, že zdravé jídlo není chutné?

Myslím, že by mohli být mile překvapeni. Máme kuchařku, která dřív nejedla luštěniny, a my na nich máme hodně jídel postavených. Nedávno mi říkala, že za tu dobu, co je tady, snědla víc luštěnin než za celý dosavadní život. Na druhou stranu, máme tu i vegetariánku, která začala ochutnávat maso (smích).

Kde čerpáte inspiraci?

Hodně na Instagramu. S holkama si sdílíme recepty, zkoušíme je a ty povedené zařazujeme do menu. Každá z nás se tak může podílet na jeho tvorbě. Myslím, že právě to je baví.

Jaké kombinace jídel máte nejraději?

Mám ráda Indii, třeba teď ve středu budeme mít máslovou čočku. Moc se na ni těším.

Baví mě i česká kuchyně, když se udělá trochu jinak – třeba svíčková, kde místo masa pečeme mrkev se sójovou omáčkou. Ze sladkých kombinací třeba mák a švestky.

Co máte v plánu do budoucna?

Pořádáme workshopy a další plánujeme. Ráda bych, aby bistro žilo i odpoledne a večer.

Možná časem přibude i menší hudební vystoupení před bistrem. Máme tady kolegyni, která krásně zpívá. Chci, aby naše bistro nebylo jen o snídaních a obědech, ale aby spojovalo lidi.

Článek byl převzat se souhlasem vydavatele z Čáslavských novin, titulek je redakční.