ROZHOVOR s J. Legnerem: O pivo je v bistru UDVOU patřičně postaráno. Štěpánovu 11° jsem uvařil z lásky

Ilustrační foto
Autor: město Čáslav

Seriál o místních podnikatelích, kteří podporují tep našich ulic, pokračuje. Červnové vydání patří podniku zaměřenému na pivní speciály – UDVOU. Oblíbenou hospůdku pod divadlem vede již osm let Jakub Legner, se kterým jsme si povídali nejen o jeho nabídce.

Jakube, jak vznikl nápad otevřít UDVOU?

S kamarádem Milanem Válkem jsme v Čáslavi chtěli vybudovat místo, kde se lidé budou cítit příjemně a kam se budou rádi vracet. Chtěli jsme dělat věci trochu jinak a nabízet služby s důrazem na kvalitu. V roce 2018 se naskytla možnost pronajmout si krásné prostory pod divadlem. Šli jsme do toho a otevřeli podnik s tehdejším názvem U Dvou přátel. Asi po roce se naše pracovní cesty s Milanem rozešly a já jsem se rozhodl, že zkusím čáslavské pivaře i nepivaře naučit na pivní speciály.

Jaká je nabídka podniku?

Na třech kohoutech najdete především svrchně kvašená piva z menších řemeslných pivovarů. Pro ortodoxní pivaře máme na čepu Bernarda a Plzeň. Pevné místo si u nás vydobyla také naše Štěpánova 11°, což je pro nás milé překvapení. Mám za sebou rekvalifikaci na sládka a sanitačního technika nápojových cest, o pivo je tedy u nás patřičně postaráno. Dále klasika – víno, káva, nealko, mezi které patří i vlastní domácí limonády. K zakousnutí nabízíme oblíbené nachos zapečené s cheddarem a jalapeños, někdy naložíme hermelín, utopence, jindy si vyudíme vlastní klobásky. Nevaříme, ale v rámci služeb nabízíme i catering, takže na zakázku dokážeme uvařit cokoli. Děláme soukromé akce, jako jsou oslavy nebo svatby. Vyrážíme také mezi lidi, takže nás můžete potkat i na různých akcích.

Řekni nám více ke Štěpánově 11°.

Jedná se o naše kooperační pivo, které jsme uvařili ve spolupráci s pivovarem Vik. Rozhodli jsme se ho uvařit s láskou a manažerkou mého života Anet, a to pouze na oslavu našeho syna Štěpána. Jenže okolnosti nabraly trochu jiný spád – po pivu se zaprášilo, a tak jsme s pivovarem Vik navázali dlouhodobější spolupráci. Jde o spodně kvašené pivo, použili jsme čistě plzeňský slad a chmelovou kombinaci klasiky – poloraný žatecký červeňák a novopěstitelský chmel Gaia s bylinně kořenitými tóny.

Které pivo mělo velký ohlas, ačkoli jsi tomu příliš nevěřil?

Třeba Osmica od pivovaru Louka. Osmistupňový outsider, mohlo by se zdát. Nicméně díky skvělé práci pana sládka mělo příjemné tělo a štědré nachmelení. Z poslední doby musím zmínit Gosebumps 12° – Hruška se skořicí od The Barn Beer co. Na vánočním večírku pro naše věrné sklidilo velký ohlas. Když jsme ho narazili během jednoho večera asi o měsíc později, i zákazníci zvedající se s lístky, že jdou platit, se zase posadili (smích).

Existuje nějaká chuťová kombinace piva, do které bys nešel?

Myslím, že jsme otevření jakýmkoli chuťovým profilům a kombinacím surovin, které se do piva dají přidat. Když už jsme tady měli zauzené pivo s křenem – do kterého bylo při výrobě přidáno deset kil čerstvého křenu –, tak nás asi nic moc nepřekvapí (smích).

Co může zákazník očekávat od návštěvy tvého baru?  Na čem si zakládáš?

Host se musí cítit komfortně už při samotném příchodu. Od toho se odvíjí například čistota prostředí, ale také příjemné osvětlení nebo dobrá muzika.

Když se člověk cítí pohodlně, může se plnohodnotně uvolnit a důvěřovat obsluze. Důvěra je pro nás důležitá, protože rádi v oblasti řemeslných piv působíme edukativně. Představíme chutě, které mohou objevit, dáme ochutnat… Ale nenutíme – jednoduše si zakládáme na tom, aby se u nás hosté cítili v pohodě.

Co tě s ohledem na předešlé roky aktuálně nejvíc těší, a co ti naopak dělá starosti?

Poslední dobou za námi, kromě stálých hostů, váží cestu i nové tváře z okolních měst. Z toho mám opravdu velkou radost. Rozšířila se i nabídka piv, takže oproti minulým rokům cítím posun dopředu. Starosti mi aktuálně dělá především nedostatek stabilního personálu. Kdo by měl zájem, může se nám ozvat.

Jaký bude letošní Čáslavský pivní festival?

Proběhne na magické datum 8. 8., které jsme zvolili v souvislosti s 8. narozeninami lokálu. Šestý ročník festivalu během dne nabídne přes třicet druhů piv. Loni sklidila velké ohlasy například japonská kooperace s pražským pivovarem Sibeeria, kdy se smíchalo indické kari s mangem a banány. Letos bude opět hodně šíleností. Těšit se můžete i na tradiční soutěž Beer Master. Festivalem vás provede moderátorský tandem Ajvo (Bc. Ivo Mojžíš) a Hoblinka (MgA. Olda Holinka). Určitě připravíme i něco dobrého na zub.

Které kapely zahrají?

Díky lidem, kteří nám s festivalem pomáhají, se rok od roku dostáváme k zajímavějším a zajímavějším jménům. Vloni byli výborní B1NARY. Tentokrát k nám míří White Fruit Honey – nostalgický mix indie rocku a punku. Dále Coubey – skromný sympaťák, který se pohybuje na pomezí indie, folku a popu. Pro loňský úspěch jsme museli opět pozvat Even Flow s fláky od Red Hot Chili Peppers, Pearl Jam, Audioslave a dalších. Zlatým hřebem večera pak bude vycházející hvězda klubové a festivalové scény – kapela Brixtn. A aby toho nebylo málo, máme ještě jedno překvapení. Návrat skvělé čáslavské kytarovky Supersonic.

Na facebooku jsem si všiml, že plánujete i jiné akce…

Jedná se o menší komornější koncerty pro zpříjemnění večera a podpoření ducha místa. První večer UDVOU s hudbou se uskuteční 27. 6. Večer otevřou čáslavští Ivory – mladé duo středního věku s akustickými verzemi pecek kapely Supersonic a coververzemi známých skladeb v originálním pojetí. Následovat bude výborný muzikant, písničkář s kytarou a looperem Pishcoth. Objednáme počasí, špekáčky a uděláme si to hezký. Další koncert plánujeme 25. 7., tentokrát s Janem „Loopsem“ Šuškou.

Co ti podnik za těch osm let vzal a co ti dal?

Vzal mi téměř všechno, co jsem do té doby měl – čas, vztahy a tak dále. Zkrátka mi úplně změnil život. Podnik se totiž musí dělat na plný plyn a to samozřejmě něco stojí. Ale když ho děláte srdcem, tak vám to vrátí. Mně to vrátil v podobě nových přátelství, zkušeností a možnosti profesně se věnovat tomu, co mě baví… (Pozn. red.: Všímám si, jak se Jakubovi dojetím vlévají slzy do očí, a kladu poslední otázku.)

Chtěl bys novým zákazníkům nebo stálým štamgastům něco vzkázat? Přijďte na festival – bude to prča. Lístky doporučuji koupit v předprodeji, nádvoří má omezenou kapacitu, ale jedinečnou atmosféru. Hospodu vybírejte podle chuti piva, ne podle ceny nebo vzdálenosti. A vám, našim
stálým, tisíceré díky!

Rozhovor byl převzat se souhlasem vydavatele z Čáslavských novin, titulek je redakční.